مع اقتراب موعد الإفطار في شهر رمضان، تسعى العائلات إلى تحضير أطباق شهية تجمع بين النكهة الغنية والقيمة الغذائية العالية، ومن بين أشهر الأطباق التي تتربع على موائد رمضان في العديد من الدول العربية، يأتي محشي ورق العنب، الذي يتميز بمذاقه الرائع وطريقته الفريدة في الطهي، يُعد هذا الطبق رمزًا للأكلات الشرقية التقليدية، حيث يجمع بين ورق العنب الطري وحشوة الأرز المتبلة باللحم المفروم والبهارات العطرية، ما يجعله خيارًا مثاليًا للإفطار، خاصة عند تقديمه بجانب الزبادي أو سلطة الزبادي بالخيار.
ورق العنب هو طبق يحتل مكانة خاصة في المطبخ الشامي، حيث يُحضر بطرق مختلفة وفقًا للعادات والتقاليد. وفي بعض العائلات، يتم طهيه مع شرائح اللحم أو الدجاج، ما يضيف إليه نكهة إضافية ويجعله أكثر غنىً وفائدة، كما أن طريقة لف ورق العنب تحتاج إلى بعض الدقة والصبر، ولكن بمجرد إتقانه يصبح من الأطباق المفضلة التي يمكن تحضيرها بسهولة، ويتميز ورق العنب بكونه غنيًا بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، مما يجعله وجبة مفيدة تعوض الجسم عن الطاقة التي يفقدها خلال ساعات الصيام الطويلة.
تحضير هذا الطبق لا يقتصر على كونه مجرد وجبة، بل هو طقس عائلي يجمع الأحباء حول المطبخ، حيث يتعاون الجميع في لف الأوراق وإعداد الحشوة، مما يجعله تجربة ممتعة ومليئة بالذكريات الجميلة، ويمكن تحضيره مسبقًا وتخزينه في الثلاجة ثم تسخينه عند الحاجة، ما يجعله مثاليًا للعزائم والولائم الرمضانية.
المكونات:
٥٠٠ غرام ورق عنب طازج أو معلب
٢ كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة ٣٠ دقيقة
٢٥٠ غرام لحم مفروم
١ بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
١ حبة طماطم مفرومة
٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
١ ملعقة صغيرة نعناع يابس
٢ كوب مرق دجاج أو لحم
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
شرائح ليمون للتزيين
طريقة التحضير:
يُغسل ورق العنب جيدًا ثم يُسلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا وسهل اللف، ثم يُصفى ويوضع جانبًا. في وعاء، يُسخن زيت الزيتون ثم يُضاف إليه البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يتغير لونه. تُضاف الطماطم، الأرز، البقدونس، النعناع، والبهارات، ثم يُخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات. يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة عنب، ثم تُلف بإحكام على شكل أصابع صغيرة.
في قدر واسع، تُرتب أوراق العنب المحشية بشكل دائري مع الحرص على وضع بعض شرائح الليمون في القاع لمنع الالتصاق. يُضاف مرق الدجاج وعصير الليمون، ثم يُغطى القدر ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا. يُقدم ساخنًا مع الزبادي أو بجانب المشاوي والمقبلات.
نصيحة:
لإضفاء نكهة أعمق، يمكن وضع طبقة من شرائح الطماطم أو البطاطس في قاع القدر قبل ترتيب ورق العنب، كما يمكن إضافة القليل من دبس الرمان إلى المرق للحصول على طعم حمضي مميز.
نقلاً عن : الوفد