الكثيرمن ربات البيوت يبحثن عن طريقة عمل المخلل، ويعتبر المخلل المشكل من أكثر أنواع المخللات شهرة، صنع المخللات في المنزل يعدّ من أقدم الصناعات المنزلية القديمة والمتوارثة من جيلٍ إلى جيل ، ولا تخلو أي سفرة طعام من وجود المخلل، فهو يُقدم كطبق مفضل بجانب وجبات الطعام المختلفة، نظرا لمذاقه الفريد الذي يضف نكهة مميزة للأكل.
طريقة عمل المخلل المشكل:
المكونات:
- قرنبيط.
- جزر مقطع أصابع.
- خيار مقطع حلقات.
- لفت مقطع أصابع.
- فلفل أحمر صحيح.
- فلفل أخضر صحيح.
- نصف كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة هريسة شطة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 10 ملاعق كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة كمون حب.
- ملعقة صغيرة كركم.
- 2 لتر ماء.
طريقة التحضير:
ضعي القرنبيط في وعاء به ماء مغلي واتركيها لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر جيدا ثم تصفي وتوضع في بولة عميقة، ضيفي عليها الجزر مع الخيار واللفت والفلفل ونقلب المكونات مع بعض، ثم قومي بوضع أيضا الفلفل الحار مع ملعقة من الملح ونطحن المكونات ثم تضاف على الخضار السابق مع تحضير، وبعد ذلك قومي بوضع الكمون الحب والكزبرة وقومي بتغطية البرطمان ثم يقلب لعدة مرات حتى تتجانس المكونات مع بعض، قومي بوضع الخضار بداخله ثم نحضر الماء ونذوب بداخله الملح والسكر مع 2 ملعقة من هريسة الشطة والكركم ونصب هذا المحلول على الخليط في البرطمان.
طريقة عمل الليمون المخلل:
المكونات:
- كيلو ليمون أصفر
- جزر مبشور
- فلفل حار
- 3 فصوص ثوم مفروم
- كوب عصير ليمون
- 2 لتر ماء
- نصف كوب ملح خشن
طريقة التحضير:
في ماء ساخن نقوم بسلق الليمون لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتصفيته من الماء الساخن ونقوم بوضعه في ماء مثلج لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتصفيته مرة أخرى ونتركه يبرد تمامًا ثم نقوم بتحضير المحلول المحلي في وعاء ونضيف 2 لتر من الماء ونصف كوب ملح خشن وعصير الليمون ونقلب جيدًا ثم نقوم بتحضير برطمان زجاجي نضع فيه الليمون والفلفل الحار والجزر المبشور ثم نقوم بإضافة المحلول الملحي ونغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في مكان جاف ويكون جاهز للأكل بعد ثلاث ايام.
طريقة التخليل الصحيحة:
- جهزي الأوعية البلاستيكية أو الزجاجية وضعي الخضار ثم صبي فوقها المحلول المحلي، وأحكمي غطاء الأوعية جيداً.
- لا تضغي الأوعية على الأرض.
- اضبطي المحلول المحلي بشكل صحيح، فإن قلّ مقداره بسبب خروج المحلول من الأوعية سيؤدي إلى نمو البكتيريا وبالتالي فساد المخللات.
- تعدّ فترة الشهر الكامل هي الفترة المثالية لنضج المخللات.
- لا تنسي وضع طبقة من زيت الزيتون أو أوراق من ورق العنب على وجه المخللات حتى تمنعي من وصول الأوكسجين إليها وبذلك تضمني تخزينها وحفظها بشكل صحيح.
- يُخزن المخلل في مكان بارد وجاف وسيساعدك ذلك في زيادة العمر التخزيني للمخللات.