لطالما كنتُ من محبي كعكة البرتقال الرائعة، وقد شُاركت في كتب الطبخ والمقالات على مر السنين وصفات متنوعة لها، ومع ذلك فقد جربت مؤخراً صنعها باستخدام قشر البرتقال فقط بدلاً من الفاكهة الكاملة، وما أروع الاكتشاف! لماذا نستخدم البرتقالة بالكامل عندما يمكننا فقط استخدام منتج ثانوي بدلاً من ذلك؟ بعد كل شيء، فإن القشرة المرّة هي التي تمنح هذه الكعكة عمقها الرائع في النكهة، لذلك فإن استخدامها منطقي تمامًا.
عمل الكيكة بقشر البرتقال
هذه الكعكة هي حقًا قطعة فنية، خاصة عندما تزين ببذور الرمان والفستق الحلبي، مما يمنحها لونًا جميلاً واحتفاليًا، تستخدم وصفة كلاوديا رودن الكلاسيكية لكعكة البولنتا بالبرتقال الفاكهة الكاملة، لكن هذه الكعكة باستخدام القشر فقط لذيذة بنفس القدر، ويتيح لك الاستمتاع بلحم البرتقال وعصيره بشكل منفصل.
وفي حال إن لم يكن لديك أي قشر برتقال محفوظ عندما صنعت هذه الكعكة، لذلك يمكن عصر ثلاث برتقالات لصنع عصير برتقال طازج قبل الخبز، وتُعد الوصفة مثالية لأي محبي البرتقال، وخاصة للمقاهي التي تصنع عصيرًا طازجًا وغالبًا ما يكون لديها الكثير من قشر البرتقال المتبقي، وتعتبر هذه الكعكة تأتي من النفايات، ولهذا ستكون حلوى ستحتفظي بها في صندوق وصفاتك لسنوات قادمة، وتأتي المكونات على النحو التالي:
المكونات
- قشر 3 برتقالات كبيرة كاملة، أو قشور 3 برتقالات معصورة.
- 250 مل زيت زيتون.
- 250 غرام شراب القيقب.
- 5 بيضات متوسطة.
- 300 غرام لوز مطحون.
- 220 غرام بولنتا.
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز.
- 100 غرام سكر غير مكرر، أو 100 غرام إضافية من شراب القيقب.
- للتقديم (اختياري):
- فستق حلبي مفروم.
- بذور رمان.
- زبادي عادي، أو كريم فريش أو كريمة مزدوجة.
طريقة التحضير
- ضعي قشر البرتقال في قدر الضغط أو قدر عادي به غطاء، ثم أضيفي 500 مل من الماء، ثم غطي القدرواطهيه حتى يصبح القشر طريًا، وإذا كنتِ تستخدمي قدر الضغط فاطهيه لمدة 15 دقيقة، وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة؛ أما إذا كنتِ تستخدمي قدرًا عاديًا اغلِ الماء، ثم غطيه واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح قشر البرتقال طريًا، مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
- انقلي القشر الطري إلى الخلاط وأضيفي 75 مل من سائل الطهي وزيت الزيتون وشراب القيقب والبيض كامل، ثم اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي اللوز المطحون، والبولنتا، ومسحوق الخبيز، والسكر غير المكرر (أو 100 غرام إضافية من شراب القيقب)، واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- اسكبي المزيج في قالب كيك مدهون بالزبدة مقاس 20 سم، واخبزيه في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة)/390 فهرنهايت/غاز 6 لمدة 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصل درجة حرارة قلب الكعكة إلى 94 درجة مئوية، أو عندما يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المركز.
- أخرجي الكعكة واتركيها تبرد، ثم قطعيها وقدميها كما هي، أو زيّنيها ببذور الرمان والفستق الحلبي، إما إذا كنتِ تستخدميها دون إضافات فهذه كعكة رطبة جدًا يمكن تناولها بسهولة بدون أي إضافة أخرى، لكن تكون ألذ مع كمية كبيرة من الزبادي أو الكريمة الفرنسية أو الكريمة المزدوجة.