من أبرز المشكلات التي نواجهها عند قلي الباذنجان هي امتصاصه الكبير والسريع للزيت، ويرجع ذلك إلى بنيته الخلوية الفريدة. يحتوي لحم الباذنجان على تركيبة إسفنجية تحتوي على جيوب هوائية صغيرة، مما يسمح له بامتصاص الزيت الساخن بسهولة. رغم أنه لا يمكن منع امتصاص الزيت تمامًا، إلا أن هناك بعض الطرق التي يمكن أن تساعد في تقليل الكمية الممتصة بشكل كبير.
نصائح لتقليل امتصاص الزيت عند طهي الباذنجان
- دهن الباذنجان بالزيت مباشرة
بدلاً من سكب الزيت في المقلاة، يُفضل دهن الزيت على سطح الباذنجان. هذا يوفر لك تحكمًا أكبر في كمية الزيت. إذا كنتِ تقومين بطهي أنصاف أو شرائح الباذنجان، دهن جانباً واحداً من الباذنجان بالزيت قبل وضعه في المقلاة الساخنة، ثم قومي بدهن الجانب الآخر عند قلبه. - سخني الباذنجان في الميكروويف مسبقاً
قطّعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، ثم سخنيها في الميكروويف لمدة خمس دقائق على طبق مغطى بمنشفة ورقية. تساعد هذه الطريقة في تفتيت الهيكل الإسفنجي للباذنجان، مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت. - تعرّق الباذنجان باستخدام الملح
رشي الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 30 إلى 60 دقيقة. يساعد الملح في سحب الرطوبة من خلايا الباذنجان، مما يملأ الجيوب الهوائية بالرطوبة بدلاً من الزيت. بعد ذلك، اغسلي الشرائح وجففيها جيداً قبل الطهي. - نقع الباذنجان في الحليب
على عكس الطرق السابقة، التي تهدف إلى تفتيت بنية الباذنجان، تساعد هذه الطريقة في ملء الجيوب الهوائية بمادة بديلة. انقعي شرائح الباذنجان في الحليب لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين، مما يقلل من المساحة المتاحة لامتصاص الزيت.
باتباع هذه الطرق، يمكن تقليل كمية الزيت الممتصة أثناء قلي الباذنجان بشكل ملحوظ.