لا يختلف اثنان على أهمية الطعام الصحي في حياتنا، لكن هل فكرت يومًا أن طريقة الطهي قد تكون بنفس أهمية نوعية الطعام نفسه؟ في حقيقة الأمر، بعض أساليب الطهي الشائعة قد تعرضك لمواد كيميائية خطيرة، ترتبط بزيادة المخاطر الصحية بشكل كبير، وهذا ما يؤكده موقع “Very well health” الطبي الموثوق.
إن فهم كيفية تحضير طعامنا يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في حماية صحتنا وسلامة أجسامنا. فليست المكونات وحدها هي التي تحدد مدى صحة وجبتك، بل كيف يتم طهيها أيضًا.
طرق طهي قد تضر بصحتك
القلي العميق
يُعد القلي العميق طريقة شائعة لطهي الأطعمة، مثل البطاطس المقلية أو قطع الدجاج، وذلك بغمرها في زيت ساخن جدًا. لكن الأفراد الذين يعتمدون نظامًا غذائيًا غنيًا بالأطعمة المقلية قد يكونون أكثر عرضة لخطر الإصابة بالعديد من المشكلات الصحية، ومنها:
- أمراض القلب
- السمنة
- مرض السكري من النوع الثاني
يساهم قلي الطعام في الزيت الساخن في تكوين الدهون المتحولة. هذه الدهون تُعد نوعًا غير صحي على الإطلاق، حيث تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، السكتة الدماغية، وبعض أنواع السرطان. كما تُشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر يمكن أن يزيد من الالتهابات داخل الجسم، ويرتبط بتناول اللحوم والدواجن المقلية بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
الشواء على الفحم
تتضمن عملية الشواء على الفحم طهي الطعام مباشرة فوق لهب مكشوف. هذا التعريض لدرجات حرارة عالية جدًا قد يؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية خطيرة. عند طهي اللحوم العضلية مثل لحم البقر، الدواجن أو الأسماك على نار مكشوفة، قد تتشكل المواد الكيميائية التالية:
- الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs): تتكون عندما تتفاعل الأحماض الأمينية في البروتينات الحيوانية مع درجات الحرارة العالية.
- الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs): تتكون عندما تتساقط الدهون والعصارات الأخرى من البروتينات الحيوانية على النار المكشوفة، مما يُسفر عن اللهب أو الدخان.
تُشير الأبحاث إلى أن استهلاك مركبات الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) ومركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) قد يُسبب تغيرات في الحمض النووي (DNA) في خلايا الجسم. هذه التغيرات تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، كما أن تناول اللحوم المطبوخة جيدًا أو المقلية أو المشوية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
القلي في المقلاة على درجات حرارة عالية
على غرار الشواء على الفحم، يمكن أن يؤدي قلي اللحوم والدواجن في المقلاة على درجات حرارة عالية إلى إنتاج مركبات حلقية غير مشبعة. تُفيد الأبحاث بأن طهي اللحوم عند درجات حرارة عالية، خاصةً التي تتجاوز 300 درجة فهرنهايت (حوالي 150 درجة مئوية)، يزيد من احتمالية تكوين هذه المركبات الضارة.
علاوة على ذلك، قد يؤدي القلي في المقلاة على درجات حرارة مرتفعة إلى إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات إذا أصبح اللحم ساخنًا جدًا إلى درجة البدء في إنتاج الدخان، مما يُشير إلى تحلل المكونات الصحية وتكوين مواد يُحتمل أن تكون ضارة.
الإفراط في الطهي
إن الإفراط في طهي الطعام أو حرقه قد لا يقتصر ضرره على المذاق السيئ فحسب، بل يمكن أن يدمر العناصر الغذائية الموجودة فيه، ويؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية ضارة. فعندما يتم طهي الطعام بشكل مبالغ فيه أو يتعرض للحرق، قد تتشكل مواد كيميائية مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، بالإضافة إلى الأكريلاميد.
الأكريلاميد هي مادة كيميائية تتواجد في الأطعمة النشوية، ومن أمثلتها البطاطس المقلية، ورقائق البطاطس، وحبوب الإفطار. تتكون هذه المادة تحديدًا عندما تُطهى الأطعمة النشوية عند درجات حرارة مرتفعة، وتبدأ في التحول إلى اللون البني الداكن. ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة لإجراء المزيد من الأبحاث الدقيقة لتحديد ما إذا كان الأكريلاميد مرتبطًا بالفعل بخطر الإصابة بالسرطان.
التسخين في الميكروويف داخل عبوات بلاستيكية
قد يؤدي تسخين بقايا الطعام أو أي أطعمة أخرى في أوعية بلاستيكية داخل الميكروويف إلى تعريضك لمواد كيميائية خطيرة. يحدث ذلك لأن قطعًا صغيرة من البلاستيك، تُعرف باسم اللدائن الدقيقة، يمكن أن تتسرب وتدخل إلى طعامك عند تسخينه، مما يُشكل خطرًا صحيًا.
تحتوي العديد من عبوات الطعام البلاستيكية على مواد كيميائية دائمة، مثل مواد PFAS، والفثالات، وBPA. هذه المواد الكيميائية ترتبط بشكل مباشر بالسرطان ومشاكل الإنجاب. عندما يتم تسخين العبوات البلاستيكية في الميكروويف، تتسرب هذه المواد الكيميائية الخطيرة من البلاستيك إلى الطعام.
لتجنب هذه المخاطر، يُفضل أن تتجنب قدر الإمكان تسخين الطعام في الميكروويف داخل الأوعية البلاستيكية. وإذا لاحظت أن وعاءك البلاستيكي أصبح أكثر ليونة أو تغير شكله بعد التسخين، فهذه علامة واضحة على أنه يتلف وقد يكون قد تسربت منه مواد كيميائية ضارة إلى طعامك، لذلك يُنصح بالتخلص منه فورًا.
طرق طهي صحية أكثر
هناك العديد من طرق الطهي الصحية التي تُقلل بشكل كبير من تعرضك للمواد الكيميائية الضارة. هذه الطرق ليست فقط صحية، بل هي أيضًا سريعة ومريحة جدًا في الاستخدام. يُنصح دائمًا بالاعتماد على طرق الطهي ذات الحرارة المنخفضة، مثل:
- التبخير
- الغليان
- التحميص
عند طهي الطعام، احرص دائمًا على عدم حرقه. وفي حال حدث ذلك، أزل الأجزاء المتفحمة لتجنب التعرض للمواد الكيميائية الضارة التي تتكون عند الحرق. استخدم زيوت طهي تتحمل درجات الحرارة العالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو، فهي خيارات صحية وآمنة. وعند تسخين الطعام في الميكروويف، تجنب تمامًا استخدام الأواني البلاستيكية واستخدم بدلاً منها أواني زجاجية أو خزفية، فهي خيارات أكثر أمانًا لصحتك.
تعليقات