كشفت الدكتورة يكاتيرينا كاشوخ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي، عن مفاجأة علمية قد تُغيّر المفهوم الشائع حول مصادر فيتامين C، مشيرة إلى أن الفواكه والخضروات المجمدة قد تحتوي أحيانًا على تركيز أعلى من هذا الفيتامين مقارنةً بتلك الطازجة.
الفواكه المجمدة أكثر فائدة من الطازجة؟
وأوضحت أن الاعتقاد السائد بأن الفواكه والخضروات الطازجة هي المصدر الأفضل لفيتامين C لا يعكس الحقيقة كاملة، حيث أظهرت دراسات حديثة أن التجميد لا يحافظ فقط على الفيتامين بل قد يُعزز من مستواه في بعض الحالات.
وترجع الخبيرة السبب إلى أن المنتجات الطازجة تفقد جزءًا من خصائصها الغذائية أثناء تواجدها على أرفف المتاجر، نتيجة تعرضها للأكسجين والأشعة فوق البنفسجية، في حين أن المنتجات المجمدة تحتفظ بمكوناتها بفضل التخزين المبكر في درجات حرارة منخفضة.
وبحسب كاشوخ، تُعد الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والجريب فروت من أشهر مصادر فيتامين C، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء وحساس جدًا للحرارة.
ولتقليل فقدان هذا الفيتامين خلال الطهي، تنصح الخبيرة بعدة إرشادات، أبرزها:
- تقليل المعالجة الحرارية، وتناول الخضروات نيئة أو مطهية على البخار.
- عدم نقع الخضروات بالماء لفترة طويلة، لأن الفيتامين يذوب فيه.
- تقطيع الخضروات قبل الطهي مباشرة، لتقليل تعرّضها للهواء.
- تخزين الأطعمة في أماكن باردة ومظلمة، لحمايتها من التلف الناتج عن الحرارة والأشعة فوق البنفسجية.
وتُظهر هذه النتائج أن التجميد ليس مجرد وسيلة للحفظ، بل خيار ذكي قد يحافظ على القيمة الغذائية للطعام، ويمنح الجسم ما يحتاجه من فيتامينات بشكل أكثر فاعلية.