طريقة عمل الترمس السريع والبلدي في المنزل بخطوات سهلة قبل حلول العيد

تعد تسالي العيد جزءاً لا يتجزأ من الطقوس المصرية والعربية الأصيلة، ويأتي الترمس على رأس قائمة هذه التسالي التي تجمع العائلة، ومع اقتراب حلول العيد، تبحث الكثير من ربات البيوت عن أفضل طريقة لعمل الترمس في المنزل، سواء كان الترمس “البلدي” الذي يحتاج وقتاً أطول، أو الترمس “المستورد السريع” الذي يمكن تحضيره في ساعات قليلة.

طريقة عمل الترمس السريع (المستورد)

يتميز الترمس السريع بأنه لا يحتاج إلى وقت طويل للتخلص من مرارته، حيث يمكن تناوله في غضون يوم واحد فقط من بدء التحضير، وإليك الخطوات بالتفصيل:

• النقع: ابدئي بغسل الترمس جيداً، ثم انقعيه في كمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 ساعة حتى تزداد حباته حجماً وتلين قليلاً.
• الغلي (السلق): بعد النقع، صفي الترمس واغسليه مرة أخرى، ثم ضعيه في إناء به ماء نظيف وارفعيه على النار واتركيه يغلي لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تمام النضج.
• التمليح: بعد السلق، اغسلي الترمس بماء بارد، ثم ضعيه في محلول ملحي (ماء وملح) واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم ليتمتص الملوحة المطلوبة.

كيفية تحضير الترمس البلدي (المر) باحترافية

على الرغم من أن الترمس البلدي يستغرق وقتاً أطول، إلا أن الكثيرين يفضلونه لمذاقه القوي وقيمته الغذائية العالية، وتعتمد طريقة تحضيره على الصبر للتخلص من المرارة:

• النقع الطويل: يُنقع الترمس البلدي لمدة لا تقل عن 3 أيام، مع مراعاة تغيير ماء النقع مرتين يومياً (صباحاً ومساءً).
• التخلص من المرارة: بعد انتهاء مدة النقع، يتم غلي الترمس على النار حتى ينضج، ثم يُصفى ويُنقع مرة أخرى في ماء متجدد لمدة يومين إضافيين مع تغيير الماء حتى تزول المرارة تماماً.
• مرحلة التخليل: بمجرد اختفاء الطعم المر، يُضاف الملح والليمون للترمس ويُحفظ في الثلاجة.

أسرار دقة الترمس المميزة (خلطة المحلات)

للحصول على مذاق يشبه ما يقدم في المتنزهات وعلى عربات التسالي، يمكنك إعداد “الدقة” التالية وإضافتها عند التقديم:

نصائح هامة لضمان نجاح الترمس

يجب التأكد من غسل الترمس جيداً بعد السلق للتخلص من “الريم” أو الرغوة البيضاء.يفضل حفظ الترمس في الثلاجة بعد التمليح، خاصة في فصل الصيف، لمنع تغير طعمه أو رائحته.

لا تضعي الليمون والشطة على كامل الكمية، بل أضيفيها فقط عند التقديم للحفاظ على جودة الترمس لأطول فترة ممكنة.